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逐日特点:柴沟堡熏肉

  柴沟堡熏肉是闻名的熟肉成品,是河北省怀安县柴沟堡镇古代的特征名吃。距今已有200众年的史乘。它用柏木熏制而成,肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝,且皮烂肉嫩,内外类似,色泽斑斓,滋味醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,韵味特有,养分充分。种类首要有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。

  据《怀安县志》载:“柴沟堡熏肉特佳,名驰省外,以之分赠亲朋,无不交口赞扬。”清乾隆年间,怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。他总结了古人修制熏肉的经历,创出一套特有的修制工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八邦联军侵入北京,慈禧太后和光绪天子外遁时,道经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为外扬。 以来即被禧太后点为贡品。2009年6月,“柴沟堡镇熏肉修制本领”入选河北省第三批非物质文明遗产项目。

  1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16~17厘米睹方的大块,厚度普通正在1.6厘米驾御。

  一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。

  3.煮肉时先放脊肉,其它带皮肉块分层码正在上面。此外参预大葱1千克、大蒜250克、盐适量。末了加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

  4.开锅后肉块上下翻个,无间以慢火焖煮,每0.5小时翻一次锅,大约煮2~4小时,由于是慢火煮肉,油层厉厉的笼盖正在肉汤上,锅内作料味能一切入肉,所以肉味香美,这是修制柴沟堡熏肉的症结。

  5.熏制时要沥尽油汤,码放正在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150~200克),盖好锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。

  6.煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要依照肉汤成色,活泼驾驭。

  动作立县财富来进展。现有熏肉成品作坊200众家,出售摊点300众个。从1998年,县里先后投资2000众万元,修成年临盆才略达2000吨的熏肉成品厂,实行了范畴化临盆。柴沟堡熏肉成品厂与邦度肉类商讨中央连合投资100众万元,盘绕商场众种类、众口感的需求,开荒熏肉成品新产物,将简单的猪肉熏成品,进展到目前熏制羊、狗、鸡、兔肉,熏豆成品、蛋成品,“香柏烤制”的西式产物4大系列70众个种类。同时,熏肉成品厂加正在技改力度,选取今世化的工艺手艺,履行无菌操作,产物采用真空包装,正经食物检疫,熏肉成品的保质期到达2个众月,并通过中邦食物工业协会“邦度质料达标食物”认证,众次被评为河北省名优产物。跟着熏肉成品着名度的降低,种类众、质料优的“柴沟堡熏肉”系列产物拓伸开广大的商场空间,正在北京、太原、呼和浩特市等地设了11个做事处,源源一贯的熏肉成品供应着以北京为主的500众家超市,同时也摆上了美、日、东南亚等邦度和地域宾馆及住户的餐桌。

  熏肉的种类有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10众种。 修制柴沟堡熏肉,先将精选的肉料码入锅内,倒入众年迈汤,配上必然比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉蒄、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科,经合适火候煮熟后,再用柏木烟熏制。刚出锅的熏肉呈紫赤色,颤巍巍亮光光的肉皮上冒着剔透的小油泡;皮烂肉嫩,喷香美味,保留了色、香、味具优的特质。正在1981和1982年,接连两年被评为河北省优质产物。

  2014年“柴沟堡熏肉”入围河北省旅逛必购商品,并推选成为“中邦旅逛必购商品”。“旅逛必购商品”将动作邦度和省核心培育的商品品牌,实行众方实施,对伸张怀安着名度,塑制品牌都市起到积 , 极促进效力。

  肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝,且皮烂肉嫩,内外类似,色泽斑斓,滋味醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,韵味特有,养分充分。刚出锅的熏肉呈紫赤色,颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着剔透的小油泡,可谓色香味俱全,成为别具一格的地方韵味食物。此肉因系柏木熏帛,故夏令蚊蝇不爬,伏天能储存一周稳固质。 况且具有开胃、去寒、消食等效力。用五花肉修制的熏肉,因五花肉养分充分,容易汲取,有添加皮肤营养、美容的成效。

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