汇聚全球精彩分享
领您探索未知国度

怀安县柴沟堡熏肉

  河北省怀安县亦名柴沟堡,柴沟堡熏肉是著名的熟肉成品,已有200众年的史册。柴沟堡熏肉是著名的熟肉成品,是怀安县柴沟堡镇的特产,距今已有200众年的史册。它用柏木熏制而成,色泽鲜亮、爽淡不腻,滋味特有。种类苛重有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“玺”字号熏肉最为著名

  相传清朝乾隆年间,有个名叫郭玺的厨师正在这里开设了一个熏肉铺,着名京包线一带。他创制的熏肉皮烂肉嫩,内外划一,色泽绮丽,滋味醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不单韵味特有,养分充裕,并且具有开胃、去寒、消食等效力。此肉团系枯木熏制,故夏令蚊蝇不爬,伏天储存一周褂讪质,成为别具一格的地方韵味食物。据《怀安县志》载:“柴沟堡熏肉特佳,名驰省外,以之分赠亲朋,无不交口传颂。”传闻,八邦联军进入北京,慈禧太后和光绪天子外遁时,道经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞扬。从此即被慈禧点为贡品。

  熏肉的种类有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10众种。肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝,且皮烂肉嫩,内外划一,色泽绮丽,滋味醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,韵味特有,养分充裕。刚出锅的熏肉呈紫赤色,颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着光后的小油泡,可谓色香味俱全,成为别具一格的地方韵味食物。此肉因系柏木熏帛,故夏令蚊蝇不爬,伏天能储存一周褂讪质。 并且具有开胃、去寒、消食等效力。用五花肉创制的熏肉,因五花肉养分充裕,容易接收,有添加皮肤营养、美容的成就。

  1、备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16~17厘米睹方的大块,厚过活常正在1.6厘米支配。

  2、头锅中配的作料为:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。

  3、煮肉时先放脊肉,其它带皮肉块分层码正在上面。此外参加大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最终加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

  4、开锅后肉块上下翻个,连接以慢火焖煮,每0.5小时翻一次锅,大约煮2~4小时,由于是慢火煮肉,油层苛苛的笼盖正在肉汤上,锅内作料味能一共入肉,所以肉味香美,这是创制柴沟堡熏肉的合节。

  5、熏制时要沥尽油汤,码放正在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150~200克),盖好锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。

  6、煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要依据肉汤成色,灵动独揽。

我们的缺点麻烦您能提出,谢谢支持!

联系我们