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“思念牌”炸油饼做给思念的人吃(组图)

  质料:白面粉、花椒叶(或小茴香)、芝麻、盐、十三香、一颗鸡蛋、一袋牛奶、色拉油、发酵粉

  1、打定质料 将面粉、少许盐、适量发酵粉放入盆内,用手或筷子搅拌。正在面粉里挖出两个小坑,一个坑里将鸡蛋、牛奶放进去,另一个坑里将芝麻及碾碎的花椒叶(或小茴香)倒进去。正在油锅里热少许油,待油十成热时,将其倒正在花椒叶与芝麻上面。

  2、和面 通盘质料都打定好后,就起首和面。和面时,一手倒水(天色热时用凉水,天色冷时用温水),一手和面,先把面粉打成穗子,再揉成团,屡次揉面,使面团内没有面疙瘩,里外滑腻。揉好面后,盖上盖子,等一两个小时后(取决于发酵粉的众少),面团就会首倡来。

  3、炸饼 面发好后,正在面板上撒上面粉,从头揉面,将面揉成里外滑腻的面团。把揉好的面团,切成一个个小块,用擀面杖擀成圆形,然后正在中央弄个小穴洞。饼子就做好了。将一个个做好的饼子放正在案板上,用干布子盖住,安排20分钟。正在锅里倒上油,火调至中火,等油热至六七成时,将饼子放进油锅里炸,炸至金黄即可。

  3、正在炸油饼的流程中不要一再来回翻饼,避免油饼的口感变硬。而是将油饼一壁炸至金黄,再翻至另一壁。

  崔小姐:动作一名地道的运城人,来太原十来年,能吃到这么正宗的油饼,真是太速乐啦。

  烙饼、馒头、面条、花卷……林林总总的面食,是山西人餐桌上的常睹主食。炸油饼算得上晋南地域独有的特点,而这道主食承载着山西人对亲情和交谊的珍爱,就如面食般醇香、浓重。

  本年55岁的李小姐是运城人,现住双一社区,19年前,她和恋人来到太原打拼,10年前,她的女儿们也来到太原,立室立业。李小姐做着一手家常菜,固然只是平凡的调料,但吃过的人都说香。

  7月23日,十余天没回娘家的三女儿打来电话,说第二天正午要和老公沿途回家吃午饭,她欢娱极了,决心给女儿炸油饼吃。挂了三女儿的电话,她又给二女儿打去电话,说她要炸油饼,让二女儿一家也来吃。

  24日6时,她早早起床,做好早饭,就起首挑拣起从老家带来的芝麻,“这是昨年秋天回老家,从亲戚的地里现打的,奇怪无公害,便是有点脏,每次吃,都要先拣一下。”

  李小姐把挑好的芝麻、花椒叶放进面粉里,按递次放盐、十三香等调料,然后起首和面。

  面团和蔼后,李小姐用盖子盖住,安排一边。她又拎着购物袋出门了,说去买几样孩子们嗜好吃的菜。“油饼是主食,由于是油炸的,搭配的菜也要考究,采用极少解油腻的。”李小姐说,老三上的是倒班,正午1点就获得单元,她的饭得正在12点做好。

  买好菜,回抵家一经10点。李小姐没来得及停息,就起首洗菜、切菜。忙到11点,面盆里的面也发了,她又把面倒正在案板上,撒上干面粉,起首屡次和面,使面团滑腻。按环节做好饼。热油、下锅炸,香味扑鼻而来,金黄的油饼出锅了。咬一口刚出锅的油饼,呀,真是香啊。

  李小姐的老家正在墟落,上个世纪六十年代,村里人吃的都是自家种的菜和磨的粮,白面很少,大一面是粗粮。白面也惟有正在过年时才智吃上,炸油饼念都不敢念。“重要是油饼太费油,那时的食用油,一家人一个年代才智吃上10斤油,就如正在过年时才舍得吃顿猪肉相似。”

  正在李小姐的追忆里,她第一次吃炸油饼仍然十来岁的功夫,那时的交通及通信没现正在昌盛,她母亲的母舅从外省回来,为了呼唤老舅,她母亲做了一次炸油饼,固然她只分到一小块,但那是她追忆最深远的一次,“没众久,我妈就病了,再也没能吃上她做的油饼。”

  直到李小姐成了人妻,夫家来了贵客,她才起首按着婆婆的指点学着做油饼,“那时没有发酵粉,众人用的都是酵母,第一次做出来的不是很告捷,炸出的油饼有点硬,但是当时吃着仍然感应独特香。终究正在家庭要求不是很好的年代里,炸油饼还属糜费品。”

  跟着生涯要求渐渐好转,李小姐对油饼举行了极少改善,也越来越好吃。每当有远方的诤友抵家做客,每当思量一段工夫没回娘家的女儿时,她都市做炸油饼。

  李小姐的女儿小冉说,成家后,又要忙任务,又要呼唤家里,固然往往给母亲打电话,但不足没出嫁前能与母亲天天睹。“妈一打来电话,说她要做油饼时,我就知晓她是念咱们,念让咱们回家。”小冉说,母亲做的油饼是“思念牌”的,是母亲做给思量的人吃,她现正在也起首学着做油饼,等回家时,做给母亲吃。

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