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徐州烙馍

  烙馍是徐州民间特有的面点,史册永久。烙馍,来自韩信转述妇人之语“捋捋摸摸就成啦”的典故,谐音是“捋摸”。

  安步正在陌头,睹一位中年妇女部下的面团正在飞翔,眨眼间,一张薄而圆月亮般的烙馍就好了,气氛中飘着淡淡的麦子清香。

  烙馍是徐州民间特有的面点,史册永久。烙馍,来自韩信转述妇人之语“捋捋摸摸就成啦”的典故,谐音是“捋摸”。

  烙馍须用直径尺余的铁鏊子,一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。鏊子是很陈腐的的炊具,生铁铸成,圆形中央微凸,三爪支柱,烙时三块断砖支起,下面烧柴,哔哔剥剥间,一张烙馍就做好了。

  烙馍,吃起来柔韧、筋道、有嚼头。我继续对烙馍卷菜情有独钟,菜有醋熘土豆丝,雪里蕻炒肉丝,辣椒炒鸡蛋,咸鸭蛋等,用一张填塞着热气散着麦香的烙馍卷起,从一头缓缓地卷至一半,再把尾部折上去一直卷过来,握着烙馍边儿,轻轻咬一口,菜的柔润,鸡蛋的嫩滑,混淆着肉香,那种舒畅淋漓的味儿,真是鲍鱼也不换。

  烙馍有很众吃法。做菜合,两张烙馍中央,摊上切碎拌好油盐佐料的苋菜、青菜、小茴茎秧等,再列入生鸡蛋,抹抹平,正在鏊子上翻覆熥熟,切开,香气扑鼻,令人垂涎三尺,有着田园特有的清香。烙馍羊肉汤是丰县一绝,汤汁黄、白、绿三色了解,把烙馍撕成小块,放入羊肉汤里泡着吃,很有嚼头,天冷时人们爱吃。另有烙馍卷馓子,外软内脆,劲道,喷香全体。

  烙干馍更好吃,正在面团里揉进盐和芝麻,做成烙馍,正在鏊子上缓缓地炕,炕得颜色微黄,敲上去当当响,馍上的芝麻盈亮亮振起,咬一口,酥,香,脆,吃时下面要用手接着。

  《北道行》中记述徐州的烙馍:“白面调水烙为馍,黄黍杂豆炊为粥。北方起码是粳米,南人只好随习俗。”从文中可能看出,烙馍这种民间的面点食物,不仅史册永久,并且久驰名气。

  走正在巷子头,看到一位老奶奶的烙馍摊,柴火舔着漆黑的鏊子,有一种久违了的和气。

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